Lunch salade

Ingrediënten (2 personen)

• 1 komkommer
• 1/3 winterpeen
• Handjevol Amsterdamse uitjes
• 4 zoetzure augurken
• 1 appel
• 1 tomaat
• 2 eieren, hardgekookt
• 125 gr spekreepjes
• Handjevol ongezouten notenmelange

Bereidingswijze
Bak de spekreepjes 10 minuten in een koekenpan zonder olie. Schil de komkommer en snij in stukjes, maak de wortel schoon en rasp deze. Snij de appel in stukjes, schil het ei en snij in stukjes. Snij de tomaat in stukjes. Voeg alles in een saladebak en voeg de Amsterdamse uitjes, stukjes augurken en de noten toe. Roer de hele salade goed door.

Fruitsalade met gemengde noten

Ingrediënten 

• Vier stuks vers fruit: (appel, peer, banaan, perzik, aardbei, sinaasappel, mandarijn, kiwi, ananas, etc)
• Ongezouten notenmelange

Bereidingswijze
Schil, wanneer dit nodig is het fruit of was het grondig. Snijd het fruit in stukjes/partjes. Voeg de noten toe.

Lasagne

Ingrediënten (4 personen)

• Spitskool
• 3 kleuren paprika
• 1 ui
• 500 gr rundergehakt
• 6 zongedroogde tomaten
• 6 verse tomaten
• 1 aubergine
• 3 eieren
• kruiden: verse basilicum, peterselie, peper, kruidnagel en laurier

Bereidingswijze
Kook hele koolbladeren. Gril paprika 20 minuten in oven met olie en peper. Auberine in plakken grillen in grilpan.
Voor gehaktsaus: Ui in stukjes en bakken. Gehakt, tomaten in stukjes en kruiden erbij. Eieren klutsen en peper, mosterd en beetje sambal erbij.
Schaal invetten en vullen met laag koolblad, aubergine, koolblad, gehaktsaus, paprika, koolblad, gehaktsaus, koolblad, eimengsel.
20 minuten in oven op 200 graden

Recept toegevoegd door
Nanny Landman

Salade Paysanne de Clémentine

Ingrediënten (1 persoon)

• 30 gr pijnboompitten
• 50 gr magere spekreepjes
• 50 gr kippenlevertjes
• 3 el olijfolie
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 el citroensap
• 1 mespunt gedroogde tijm
• 75 gr veldsla
• 2 tomaten, in parten
• 2 eieren, hardgekookt en in parten
• 1 avocado, in parten

Bereidingswijze

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Bestrooi ze met wat kruiden en zet ze even apart. Bak de spekreepjes bruin en knapperig. Bestrooi de kippenlevertjes met (versgemalen) peper en bak ze in 1 el olie met de knoflook in 4 minuten rondom bruin.

Klop de dressing van 2 el olie en de citroensap en breng op smaak met de tijm en peper. Leg de veldsla en tomaten op een borden schenk de dressing erover. Verdeel het spek, de levertjes, de eieren en de avocado over de salade. Bestrooi het met de pijnboompitten.

Variatie tip: Neem in plaats van de kippenlevertjes een biefstuk. Bak deze rosé en schep deze in plakjes door de salade.

Vis-prei pakketje met jalapenos

Ingrediënten (1 persoon)

• 500 gr prei
• 3 tomaten
• 2 el olijfolie
• 6 el jalapeno pepers
• witte pepermix
• 200 gr kabeljauwfilet

Bereidingswijze

Over voorverwarmen op 200°C. Prei schoonmaken en in smalle ringen snijden. Tomaten in partjes snijden. Olie in wok verwarmen. Hierin prei, tomaat en helft jalapenos 3 minuten roerbakken. Pepermix naar smaak toevoegen. Vier stukken aluminiumfolie op aanrecht leggen. Groenten in het midden scheppen, bevroren vis erop leggen, naar smaak met pepermix bestrooien. Rest jalapenos erover verdelen. Pakketjes dichtvouwen en in over in 15-20 minuten gaar laten worden.

Marokkaans rundvlees met pompoen

Ingrediënten (4 personen)

• 750 gr runderlappen
• 2 uien
• 1 rode peper
• 40 gr kokosboter
• versgemalen peper
• 1 theelepel gemberpoeder
• 2 theelepels paprikapoeder pikant
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1 zakje saffraandraadjes
• 1 courgette
• 500 gr pompoen
• 15 gr verse koriander

Bereidingswijze

Vlees in 12 stukken snijden. Uien pellen en snipperen. Peper in lengte halveren, zaadlijst verwijderen en helften in stukjes snijden. In braadpan boter verhitten en vlees rondom dichtschroeien. Op laag vuur uien en peper 2 minuten mee fruiten. Peper, paprikapoeder, gemberpoeder, komijn, kaneel en saffraan toevoegen en zoveel warm water dat vlees onder water staat. Vlees afgedekt op laag vuur 1,5 uur zachtjes stoven. Courgette wassen en in stukken snijden. Pompoen schoonmaken en in blokjes snijden. Koriander fijnknippen. Courgette, pompoen en de helft van de koriander aan het vlees toevoegen en 1/2 uur zachtjes stoven. Op smaak brengen met peper. Giet vleesmengsel en de rest van de koriander in een schaal.